營養(yǎng)特點:蒜苗回鍋肉——回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜,家家都能制作。滋味濃,是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉,再經(jīng)過煮煎,調(diào)味,美味便成。
蒜苗回鍋肉的做法如下:
功效:健脾開胃
原料:豬后腿肉500克;生姜1塊;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1湯匙;大蔥3段; 調(diào)料:菜籽油適量;黃酒2茶匙;郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙;花椒10粒;雞粉1茶匙;醬油1/2湯匙匙; 【主菜】:蒜苗回鍋肉
步驟與做法:
1、將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
4、將生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
5、把豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時候,切成薄片。
6、炒鍋內(nèi)放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。
7、把肉推到鍋沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面醬,醬油、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調(diào)入鹽;下入青蒜段,炒至斷生即可。
8、小貼士:1、回鍋一定要滾水下鍋,才能封住里面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。3、炒的時候,若用菜籽油,能與肉片 搭配出更好的效果。4、買不到后腿肉,就用五花肉。
9、回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜,家家都能制作。滋味濃,是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉,再經(jīng)過煮煎,調(diào)味,美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時,喜歡冷水下鍋,這樣有利于去除血污。但做回鍋肉則不同,一定要滾水下鍋,才能封住里面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的時候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果。
10、川東人炒豬肉,習(xí)慣在烹制帶皮的豬肉前,將皮用明火燒黃,或在干燙鍋里烙黃,再用清水刮洗干凈,以便很好地除去豬皮上的異味。
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