霄霄媽

我們小寶寶的輔食剛開始是半個蛋黃，到每天一個燉蛋，所以吃的最多的就是雞蛋了。
下面這個就是關(guān)于雞蛋問題的常識，大家看看吧。

誤區(qū)之一：蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高

許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養(yǎng)價值高，而事實并非如此。

蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價值。

分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

評價蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，

蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。

蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。

蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。

蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、

胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，

蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。

誤區(qū)之二：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，

煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，

生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

誤區(qū)之三：炒雞蛋放味精味道會更好

雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會生成一種新物

谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，

味精分解產(chǎn)生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

誤區(qū)之四：煮雞蛋時間越長越好

為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開。

開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，

蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，

很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，

這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

誤區(qū)之五：雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高

早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。

豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，

單獨飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，

與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。


誤區(qū)之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。

其實，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素。

因此，消費者在選擇功能雞蛋時應(yīng)有針對性，缺什么吃什么，切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。

誤區(qū)之七：老年人忌吃雞蛋

由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。

近年來的科學(xué)實驗證明，這種說法沒有道理。

蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，

順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，

是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

誤區(qū)之八：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，

大量食用后會導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，

還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶、

頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。

蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計算。一般情況下，

產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區(qū)之九：生雞蛋更有營養(yǎng)

有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，

容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，

影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、

皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，

有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。

另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、

胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此，

雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

誤區(qū)之十：雞蛋與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實，雞蛋和白糖同煮，

會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，

會對健康產(chǎn)生不良作用。

cangjh

真幸運(yùn),我都沒有進(jìn)入誤區(qū).

catopen

還好我也沒有

牛牛

呵呵，吃雞蛋也不能亂吃的呢~~

小酌小酌

呵呵,一直吃煮雞蛋.不過那天老公煮雞蛋忘了,成了烤雞蛋了.呵呵.

散心散情

呵呵，吃個雞蛋都有那么大的學(xué)問啊~呵呵，要好好學(xué)習(xí)~~~

vanvanjing

我和女兒每人一天一個白煮蛋