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炒牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解,以增加牛肉的鮮嫩度。
炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃幾下,待肉剛變色時就起水,瀝干水分,然后下鍋炒,約3~4分鐘即熟,鮮嫩可口。
炒腰花:腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后潔白爽口。
炒豬肝:炒豬肝前,用點白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦:炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。
炒蝦仁:將蝦仁放碗內(nèi),每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1.5克,用手輕抓搓一會后,用清水浸泡,再用清水洗凈。炒出的蝦仁透明、爽嫩。
炒雞蛋:雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪勻,倒油鍋里炒,炒時往鍋里滴少許酒,這樣雞蛋蓬松、鮮嫩、可口
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