- 媽米
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本來(lái)不太懂下廚,就獻(xiàn)個(gè)丑的了
最典型的濃油赤醬上海菜-醬鴨
濃赤的醬油色,油亮亮的質(zhì)感,甜甜似蜜的口感,當(dāng)這些詞兒聚在一起時(shí),大腦直接反映的定是那濃油赤醬的上海本幫燒。
昨晚動(dòng)手做起來(lái),
原料:鴨子、蔥、姜。
調(diào)料:八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮、山楂、花雕酒、生抽、老抽、冰糖。
事先準(zhǔn)備:
1、鴨子洗凈;蔥打結(jié);姜切塊。
2、香料清洗后裝入茶包。
做法:
1、鍋內(nèi)加入適量冷水,加入鴨子大火煮開(kāi)。
2、水沸騰后加入適量花雕酒,繼續(xù)煮至酒氣消散;撈出鴨子沖洗干凈。
3、鍋內(nèi)放入鴨子、蔥、姜、香料包。
4、調(diào)入適量生抽。
5、調(diào)入適量老抽。
6、加入適量冰糖。
7、加入適量水(約至鴨子的一半位置)。
8、大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火慢燉;其間不時(shí)翻動(dòng)鴨子,并用勺子將湯汁淋在鴨身上;直至湯汁濃稠,鴨子上色均勻。
9、涼后斬件即可。
啰嗦幾句:
1、鴨子最好選取肉質(zhì)較嫩的,容易煮些。
2、香料用茶包裝起來(lái)或用紗布裹起來(lái)較好,省得散落各處。
3、要上色均勻,記得一定要不時(shí)翻動(dòng)并淋上湯汁,此過(guò)程需要有些耐心,不過(guò)為了這個(gè)好味道,很值得。
4、這道菜一般是冷食,喜歡吃熱的,可以在斬件以后,在微波爐里加熱一下就可以了。
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