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絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶,是香港人日常下午茶(和早餐)常見的飲品?;旧希谙愀鄄璨蛷d供應(yīng)的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡制。
自英國開始在香港的殖民統(tǒng)治,英國人就把「下午茶」這個(gè)概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習(xí)慣不同:西方人習(xí)慣在下午三時(shí)左右,午飯至下班中間的一段時(shí)間,享受西茶之余,再佐以西點(diǎn)。由于錫蘭出產(chǎn)的紅茶味道較好而價(jià)錢又便宜,所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習(xí)慣加淡奶和糖,使茶入口更香更滑,這也成為了香港奶茶的基本。
編輯] 制法
所謂「絲襪奶茶」,是指沖出來的奶茶顏色像絲襪那樣。把煮好的錫蘭紅茶用一個(gè)尼龍網(wǎng)先行過濾,作用除了濾走茶渣以外,也使紅茶更香滑,然后再加入奶和糖。后來原創(chuàng)人(蘭芳園茶餐廳林木河先生)使用特制白布袋,但現(xiàn)在大部分人都會用一個(gè)尼龍網(wǎng)鑲在一個(gè)金屬框架內(nèi)。由于尼龍網(wǎng)跟絲襪相似,有人就誤以為絲襪奶茶最初是以是用絲襪來過濾的。
用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種,餐廳透過控制粗幼茶的份量,就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網(wǎng)內(nèi),然后把網(wǎng)浸入巨型水煲內(nèi),并用鉤把網(wǎng)鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內(nèi)數(shù)分鐘后(稱為焗茶),把茶倒出到另一茶壺內(nèi),來回倒數(shù)次(稱為撞茶)。最后倒進(jìn)已放入淡奶的杯內(nèi)。
所謂「絲襪奶茶」,是指沖出來的奶茶顏色像絲襪那樣。把煮好的錫蘭紅茶用一個(gè)尼龍網(wǎng)先行過濾,作用除了濾走茶渣以外,也使紅茶更香滑,然后再加入奶和糖。后來原創(chuàng)人(蘭芳園茶餐廳林木河先生)使用特制白布袋,但現(xiàn)在大部分人都會用一個(gè)尼龍網(wǎng)鑲在一個(gè)金屬框架內(nèi)。由于尼龍網(wǎng)跟絲襪相似,有人就誤以為絲襪奶茶最初是以是用絲襪來過濾的。
材料:
面粉 - 100克
生粉 - 25克
發(fā)粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2只
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升
烹調(diào)方法:
將面粉,生粉及發(fā)粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻,逐ー加入淡奶及水,拌勻后分鐘下一頁加入粉料中,不停攪拌成稀面的漿,不可起粒。
將雞蛋仔模型底面兩面燒熱。
在雞蛋仔模型上掃一層油。
然后注入粉漿至八分滿。
將模夾緊,反轉(zhuǎn)用中火底面各燒1-2分鐘至雞仔離模的及熟透,用曢挑出。
趁熱食。
碗仔翅食譜
材料:
瘦肉半磅(或雞肉)
雞蛋1只
冬菇3只
云耳10克(可改用木耳,增加口感)
粉絲1小包
調(diào)味料:
蠔油1湯匙
醬油1湯匙
雞粉2茶匙
鹽半茶匙
胡椒粉少許
麻油少許
芡汁:
馬蹄粉3湯匙半
水4湯匙
做法:
冬菇,云耳分別浸的軟切幼絲,備用
粉絲浸軟剪小段,備用
雞蛋打拂,備用
瘦肉汆水,切絲,備用
熱鍋落油,爆香冬菇絲,加入肉絲炒至半熟
加入適量清水煮滾后,加入云耳及調(diào)味料的稍煮
然后慢慢加入適量馬蹄粉水,調(diào)至稠身
最后加入蛋液和粉絲,滾起即成
最後,本人自己加的,有空的話,來香港玩玩,吃吃.
還有很多很好吃的東西
想問港式甜品、小吃、家常菜的做法可以問我
我找的到,盡量幫你找
香港歡迎你^^
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