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食管癌:腌制的咸菜
食管癌帶有明顯的地域特點,粵東(梅州、汕頭、潮州、揭陽、汕尾)是食管癌高發(fā)區(qū)。中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉認為,這與當?shù)鼐用癫涣嫉娘嬍沉晳T有關。當?shù)鼐用裼须缰漆u菜、咸菜、魚露、蝦醬之類的飲食偏好,而腌制的食物常常含有亞硝胺類化合物,這是一種很強的致癌物,而亞硝胺正是食管癌和胃癌的元兇。
防癌之道:
?。?)多吃新鮮食物,這是最簡單的防癌之道。
?。?)平時少食用魚露、蝦醬等腌制的調味品。
肝癌:發(fā)霉的花生玉米
研究發(fā)現(xiàn),肝癌與糧食霉變有一定的關系,有一種真菌叫做黃曲霉毒素,主要長在花生和玉米上,這種真菌的毒素就可以引起肝癌。有一項藥物實驗發(fā)現(xiàn),把發(fā)霉玉米里的黃曲霉毒素提取出來,拌在飼料里喂老鼠,不到半年老鼠便得了肝癌。
防癌之道:
?。?)凡是表面上長有黃綠色霉菌,或破損、皺縮、變色、變質的花生、瓜子等都有可能被黃曲霉毒素污染,應該剔除不吃。
(2)當心質量不好的花生油、玉米油里含有黃曲霉毒素。
大腸癌:過量食用油膩的食物
近年,大腸癌的發(fā)病率呈持續(xù)上升趨勢。卞華偉認為,這與大量進食脂肪有關。研究表明,每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發(fā)病率高大約3倍。所謂紅肉,是指牛肉、羊肉、豬肉。如果每日攝取超過90克牛肉、羊肉、豬肉,可能會增加患腸癌危險。另外,飲食中蔬菜水果比例少,缺少纖維素,也可以讓大便滯留在大腸的時間長,從而滋生很多致癌物質。
防癌之道:
?。?)少吃紅肉,適量吃白肉(即禽肉或魚肉),因為白肉含不飽和脂肪酸較多。
(2)每日多喝水,多吃蔬果,保持大便通暢,養(yǎng)成定時排便的好習慣。
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