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海帶面
將海帶粉碎后摻入面粉中制成掛面,是推廣海藻食品的一條最好途徑。尤其在華北、西北等省份缺碘地區(qū),是普及海藻食品,治療缺碘性地方病的有效方法。這種海藻食品加工方法簡便、方便。
制作方法 1.海帶選擇:選用市售的淡干一二級海帶,含水量在20%以下。用量為:海帶占5%(干品),面粉95%
2.整理:去除附著于海帶表面的草棍、泥沙等雜物。
3.切斷:將海帶切成2×2厘米的小塊或2~3厘米寬、8~10厘米長的細(xì)絲。
4.水洗:用淡水充分洗滌,洗凈粘附的泥沙等雜物。海帶水洗后,重量應(yīng)達(dá)到干重的四倍以上。
5.粉碎:將水洗后充分吸水膨脹的海帶,用膠體磨磨碎。在膠體磨粉碎時,可添加少量2%的食鹽水,以便于和面粉一起混合,但加水量不可過多。
6.混合:將磨成糊狀的海帶和面婁定理混合,使用掛面加工廠常用的混合機(jī)械即可。
7.制掛面:將混合均勻的海帶面粉,使用掛面制作機(jī)械加工成海帶掛面。
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