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穿圍裙的公主

幼大班

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寶寶生日: 2012-03-20
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終于辭了工作了，薪水不高又挺耗時(shí)間的工作，不做也罷！現(xiàn)在正式進(jìn)軍全職媽媽，做一個有理想的全職媽媽，想等孩子大一點(diǎn)了，自己開一家烘焙坊，所以最近一直都在學(xué)習(xí)烘焙。同時(shí)也把自己學(xué)習(xí)了解到的烘焙知識和姐妹們一起分享，因?yàn)椴牧媳容^多，所以LZ會慢慢更新。歡迎高手拍磚指教哦！

烘焙入門必買清單：

1. 烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家?guī)缀醭闪藦N房基本配備，有如洗衣機(jī)一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實(shí)只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。（詳細(xì)的說明見下方）

2. 電動打蛋器：這種平價(jià)的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項(xiàng)，個人以為不如投資一臺好烤箱。因?yàn)榭鞠浔却虻捌鲗Τ善返某蓴∮绊懜蟆?br />
3. 螺旋狀打蛋器：或許有人會覺得奇怪，已經(jīng)買了電動打蛋器為何還要買這個？因?yàn)樵S多西點(diǎn)的制作經(jīng)常要打發(fā)不只一樣材料，你當(dāng)然可以打完一項(xiàng)后，速速把打蛋器洗凈擦干，再打另一項(xiàng)。但是這樣不只麻煩，有些材料打好最好不要放置過久，所以有令新手忙腳亂的可能。這東西又便宜，投資一個絕對值得。尤其是做任何需要打發(fā)蛋白如戚風(fēng)蛋糕之類的作品時(shí)，你就會體會這它的妙用了。因?yàn)槭锹菪隣?，具有彈簧效?yīng)，打一下它會自動彈好幾下，三兩下就可以把蛋白打發(fā)！絕對比法式經(jīng)典直形打蛋器來得實(shí)用。

4. 橡皮刀：拌入粉類材料、打好的蛋白霜時(shí)一定會用到。雖說沒有時(shí)可以用飯匙代替，但因?yàn)楹鼙阋?，就不要省了吧?

5. 西點(diǎn)量杯和量匙：真想省錢，連量匙也可以省略。喝湯的中式湯匙=1大／湯匙(1 tablespoon)；喝咖啡的小湯匙=1?。璩?1 teaspoon)。量杯除了最基本的只粗分為1/4、1/2、3/4三種刻度那種必買以外，也有標(biāo)示出容量(CC數(shù))的，甚至標(biāo)示出不同材料重量的（糖、面粉、水…200克要裝到什么刻度，全一目了然），預(yù)算充裕的話可再加買這兩樣。

6. 過篩面粉的杯子或篩子：暫時(shí)不買也無妨。雖說許多人都強(qiáng)調(diào)粉類材料最好先經(jīng)過篩的動作再加入，不篩其實(shí)差異也不大，但因?yàn)椴毁F…所以自己衡量吧。

7. 秤：電子秤比彈簧秤精準(zhǔn)很多，單價(jià)又不高，這項(xiàng)我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發(fā)生秤到一半數(shù)字全不見然后你整個傻眼的慘劇。

8. 爐內(nèi)溫度計(jì)：對小烤箱使用者特別好用，小烤箱因?yàn)轶w積小，溫度很不穩(wěn)，有時(shí)門一開，溫度就降了許多。還有小烤箱經(jīng)常沒有達(dá)到應(yīng)有的溫度（你轉(zhuǎn)到180度，但她只到160度之類的），所以需要借助烤箱溫度計(jì)來了解實(shí)際溫度。用法就是把它放進(jìn)烤箱里，透過玻璃門看溫度的顯示而已。

9. 烤模：不要浪費(fèi)錢買不沾鍋材質(zhì)那種，因?yàn)橐粊聿徽吹男Ч]有想像的神奇，二來要做到不沾是一件很容易的事，烤前涂上一層薄薄的油，再灑些面粉即可，三來因?yàn)椴徽吹牟馁|(zhì)，反而在儲存、刷洗、切割成品時(shí)礙手礙腳，而且那種不沾材質(zhì)隔一陣子很容易腐銹，你的錢跟為付諸流水...所以買最便宜的白鐵那種就可以。

10.隔熱手套：保護(hù)你的雙手。

11.牛皮紙或鋁箔紙：用在成品顏色已達(dá)所需程度，但烘焙時(shí)間還不到時(shí)，蓋在成品上面，以防顏色繼續(xù)加深。

12.一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點(diǎn)，還可以切壽司。

最后，如果你想做派，要再增加一個搟面棍和一個奶油切刀（制作派皮時(shí)用來混合面和油脂好用極了）。如果想制作面包，就得再加一個切面刀。

至于其它如擠奶油花器、擠奶油袋、分蛋器、蛋糕裝飾用奶油抹刀、蛋糕分切三角刀、披薩分割滾輪刀、旋轉(zhuǎn)蛋糕裝飾架…有可能買了后用到的機(jī)會很少。買或不買？自己決定吧。

電烤箱:

一、烤箱工作原理：烤箱是通過發(fā)熱管對食物進(jìn)行由外至內(nèi)進(jìn)行烤制

二、電烤箱是烘焙中最常用的器材，家庭用，必須購買25升或者25升以上容量的烤箱，開店用，盡量在35L以上；烤箱容積越大，食物受熱越均勻，著色越好，口感越好，缺點(diǎn)是預(yù)熱時(shí)間長，烤制耗電量大；

三、上下火單獨(dú)控溫的烤箱，在烤制時(shí)候火力更能夠靈活運(yùn)用，解決很多實(shí)際問題；
關(guān)于上下火溫度解決問題：
1、蛋糕表面烤焦，說明上火過強(qiáng)，可用錫箔紙放置表面，不能緊密覆蓋無法讓氣體排出；這樣不直接烤制蛋糕表面，可用來調(diào)節(jié)上層溫度，并可以調(diào)低上火溫度；
2、蛋糕底部烤焦黏住，說明下火過強(qiáng)，可在原烤盤底部再增加用一個烤盤，如果是2-3層式烤箱，可以在下層增加一個烤盤，減弱底部上傳的溫度，并調(diào)低下火溫度；
3、顏色半生不熟，如烤制餅干時(shí)，可移動位置，但必須是烤制半熟以上移動；

四、較好的烤箱至少應(yīng)該有3個烤盤位置，能分別接近上火、接近下火和位于中部

五、與烤箱溫度有關(guān)的表象：
1、蛋糕或餅干顏色過深，有焦糊現(xiàn)象，一般是因?yàn)榭鞠錅囟冗^高。
2、蛋糕或餅干顏色過淺，烤好后里面沒熟，一般是因?yàn)榭鞠錅囟冗^低引起的。
3、蛋糕表面塌陷或表面粘手，是由于烤箱溫度過低。
4、蛋糕表面不平整、鼓包，是因?yàn)榭鞠錅囟冗^高，蛋糕表面熟了而里面沒熟，里面的液體材料膨脹將已經(jīng)熟了的表面拱起。(面糊有太多的空氣也會出現(xiàn)如上現(xiàn)象，放入烤箱前需輕震多次）

六、因?yàn)槊總€烤箱出廠時(shí)的設(shè)定溫度和實(shí)際溫度都不同，所以說每個烤箱都有自己的個性，如果不了解自己的烤箱，那么就無法烤制理想的美食。
解決辦法：
1、使用一臺新烤箱前，先根據(jù)方子上的溫度來調(diào)節(jié)，在烤制過程中要一直在烤箱前觀察，這樣就會測出自己的烤箱溫度過高或過低，在以后的烘焙過程中，根據(jù)烤箱的情況和方子上要求的溫度相結(jié)合來設(shè)定自己的烤制溫度。制作的多了，自然就了解自己烤箱的溫度了！
2、可以買專用溫度計(jì)來測實(shí)際溫度與設(shè)定溫度的差，從而在烤制的時(shí)候可以自己設(shè)置比較合理的溫度。

七、新烤箱或很久不用的烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內(nèi)外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調(diào)至烤箱最高溫度空烤15分鐘，之后便可正常使用，此方法為去除異味；（放檸檬皮或橘子皮烤一下也可去除異味,也可以放咖啡渣吸臭）

八、烘烤任何食物前，烤箱都要預(yù)熱，預(yù)熱溫度不足，不能烘烤；預(yù)熱得當(dāng)，烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預(yù)熱5-10分鐘即可，預(yù)熱溫度最低都需要160℃。

九、烤蛋糕時(shí)，蛋糕的體積越大，烘焙所需的溫度越低，烘焙時(shí)間越長;蛋糕的體積越小，烘焙所需的溫度越高，烘焙時(shí)間越短。（所以在烤制6寸蛋糕與8寸蛋糕時(shí)候，除材料方子不同，烤制的方式也不同）

十、開關(guān)烤箱動作要快，避免烤箱溫度降低。

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奶油
分為動物奶和植物奶
動物奶又稱淡奶油：從牛奶或羊奶里純提煉出來的天然奶油比較好，比較貴; 淡奶油是一種乳脂奶油，脂肪含量在35%左右，因?yàn)闆]有加糖，所以稱為淡奶油，打發(fā)的時(shí)候要加糖分步加入，邊嘗邊加，直到感覺OK為止，糖需要細(xì)糖，容易熔化，適量糖更利于奶油的打發(fā)。
溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，所以在裱畫的時(shí)候夏天需要開空調(diào)；對比安佳奶和雀巢奶油，安佳的打發(fā)后比較硬挺，適合用來裱花，雀巢的打發(fā)后比較軟，適合做冰淇淋及慕斯蛋糕等。
口感上，安佳淡奶油奶香味更足。

植物奶又稱人造奶：其主要成分是反式脂肪酸，人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等都是反式脂肪酸的種類?；緦θ梭w沒有好處，所以不再介紹

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裱畫嘴：
材料：白鋼鍍鋅、塑料等。
制作泡芙、曲奇、蛋糕裱畫等都會用到，與裱華袋配套使用！
裱花袋尖部剪掉一小部分，,將裱花嘴塞到剛剪的裱花袋孔洞里塞緊,然后將準(zhǔn)備好的原料裝入裱花袋,扎緊裱花袋,就可以使用了！
關(guān)于裱畫嘴的具體用法，以后單獨(dú)介紹！

先介紹個常用的菊花嘴，如圖1、2、3、5用來裝飾蛋糕表面、表面一圈，或者底部一圈裝飾使用，4菊花線主要用于蛋糕壁裝飾！
菊花嘴

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粉篩：
作用：用于篩濾低筋粉、泡打粉等粉類物質(zhì)，使面粉更蓬松和細(xì)致，去除雜質(zhì)等的作用
目前市場上有通過搖動手柄內(nèi)測搖桿過濾的、手握兩側(cè)左右搖動過濾的（如圖）、按開關(guān)自動過濾的;
粉篩是按目數(shù)多少來分精細(xì)度的，目數(shù)越多，篩的精細(xì)度越高
目數(shù)：1英寸（25.4mm）寬度的篩網(wǎng)內(nèi)的篩孔數(shù)
做蛋糕用一般在60-80目比較好，如30目孔太大，起不到過濾作用！