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ai1ji

初生嬰兒

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面團(tuán)中種部分：酵母1克清水100克高筋粉100克
面團(tuán)主面團(tuán)部分：高筋粉150克雞蛋50克清水15克糖25克鹽1克黃油20克
漢堡夾陷：雞腿三個(gè) 奧爾良烤肉料30克蜂蜜適量

1、中種部分材料，混合均勻，發(fā)酵10小時(shí)以上，成蜂窩狀回落的狀態(tài)。
2、所有的中種和除黃油外的主面團(tuán)材料，放入面包機(jī)，揉面15分鐘后放入室溫軟化的黃油再揉15分鐘。發(fā)酵至兩倍大。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成6份，做比較大的六個(gè)漢堡。
4、每一個(gè)面團(tuán)都揉圓，排入烤盤，二發(fā)至2倍大，胚子飽滿有彈性，表面刷蛋液，撒一些黑芝麻。
5、烤箱預(yù)熱150度，上下火，中層烤12分鐘，烤好的面包取出來放涼。
6、雞腿借助剪刀把骨頭剔出來。
7、剔骨后的雞腿肉背面切幾刀，避免煎的時(shí)候肉不平，放入容器內(nèi)，加入酷克壹佰烤肉料和蜂蜜。
8、戴上一次性手套，給肉充分按摩，使之入味，密封腌制4小時(shí)以上。
9、平底鍋不放油，皮朝下放入腌好的雞腿，兩面煎熟，可以中途加一些水蓋蓋燜一會。
10、放涼的漢堡胚子，從中間剖開成兩片。
11、鋪上一層生菜，放一片西紅柿，擠沙拉醬。
12、擺上煎熟的雞腿肉，再放一片生菜，蓋上另一片漢堡片，雞腿堡就做好了。

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新奧爾良雞腿堡

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