未來(lái)之星33

　　進(jìn)入11月，氣溫驟降，尤其是夜晚下班的路上，不禁風(fēng)寒，好幾次到家人都是哆嗦的，讓人極想喝一碗又濃又香又熱的肉湯，吃光了肉，湯也喝得差不多，還能以殘余的熱湯為底，下一碗面，咕嚕咕嚕地吃下去，暖得每個(gè)毛孔都打開(kāi)，微微出起汗。
　　我最拿手的湯是最常見(jiàn)的排骨湯，誰(shuí)都會(huì)做，但做好不易，要點(diǎn)訣竅和功夫。做到客人吃一次贊一個(gè)更是難上加難，每次朋友到家聚餐，必點(diǎn)我排骨湯，湯做好后一群人吃得干干凈凈，連渣都不剩，來(lái)說(shuō)說(shuō)我的做法。
　　
　　首先去血水。事前先用冷水泡，每次半個(gè)小時(shí)，2-3次;
　　然后再用熱水汆兩次。我每次都是起兩個(gè)鍋，燒開(kāi)水后，把排骨放第一個(gè)鍋里，汆5分鐘左右，然后再撈到另一個(gè)鍋里，沖掉血沫和浮油。
　　然后做上砂鍋，放入排骨，蔥一棵，切大段，幾瓣蒜，3片姜。
　　注意半小時(shí)后把蔥段撈出來(lái)扔掉，蔥煮久了味道不好。
　　水開(kāi)后，小火慢燉1個(gè)小時(shí)以上，期間別忘了加水。
　　
　　這里多說(shuō)兩句，其實(shí)湯好喝的秘訣無(wú)他，一是食材新鮮，二是功夫，三是水要好。家里的自來(lái)水不適合做湯，光是有水垢就特別影響口感，更別說(shuō)還有余氯甚至重金屬啥的，所以做湯的水我寧死不用自來(lái)水，用什么?用礦泉水顯得矯情，我一般會(huì)用碧然德濾水壺過(guò)濾自來(lái)水，過(guò)濾水特別清澈，無(wú)雜味，新鮮的過(guò)濾水能讓湯色和口感直接提上去。
　　出鍋前加輔料，如甜玉米、藕片等。視不同食材確定時(shí)間。我喜歡加蓮子，半小時(shí)前加。
　　
　　這樣出來(lái)的湯好喝，肉稍微淡，一遍再做個(gè)蘸碟，辣椒油，醬油什么的，蘸著吃肉。
　　其實(shí)，煲湯的話，重要的食材，不要用那些冷藏太久的。然后就是小火慢燉。
　　以上做法不只適合豬排骨，雞大腿也可以。
　　
　　再?gòu)?qiáng)調(diào)下幾個(gè)重點(diǎn)。
　　1、用冷水。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，湯就不會(huì)鮮美了。四個(gè)用水的點(diǎn)，都要用過(guò)濾水，一是冷水泡去血，二是熱水汆，三是熬湯用水用過(guò)濾水，四是半道加水時(shí)也要用過(guò)濾水，切記切記，萬(wàn)一哪次用了自來(lái)水，這鍋湯就算是毀了。
　　2、熬湯不要過(guò)早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。我一般喝的時(shí)候才加。
　　3、煲湯不能太久，一般的湯3-4個(gè)小時(shí)足矣。煲了一天的湯是不好喝的，我們稱之為過(guò)火，湯色會(huì)很深，味道不好，鮮肉反生，變酸，有些藥材會(huì)發(fā)黑，失去了最好的味道。
　　個(gè)人愚見(jiàn)，但是據(jù)我朋友說(shuō)還是很鮮美的，有成就感。如果大家試著做出來(lái)還不錯(cuò)，我慢慢多分享幾款咯~

mono_colour

回復(fù) danielgzb 的帖子

說(shuō)一下我的感受吧，看過(guò)說(shuō)明書(shū)，brita是三次過(guò)濾的，貌似還用到了什么離心過(guò)濾，原理我也不太懂，但是干凈確實(shí)感覺(jué)的到的，過(guò)濾過(guò)水的口感能自己明顯感覺(jué)出來(lái)，試一下吧，比較便宜的，比安裝凈水器劃算很多

duizhi

不錯(cuò)，已收藏，回去試著做做

elaineluo

cathyzyx 發(fā)表于 2015-11-30 12:40
自來(lái)水口感晦澀，不好喝，但是碧然德過(guò)濾過(guò)的真的會(huì)不一樣，樓主一看就是美食行家 ...

對(duì)于這樣的細(xì)節(jié)，我們還真的是不能放過(guò)，這樣一來(lái)就會(huì)更加的好喝。

司徒磊2mn

silph 發(fā)表于 2015-11-13 18:47
影響口感的事，當(dāng)然是不能做的，在我看來(lái)，口感是最為重要的。

不然又怎么會(huì)好吃呢？你說(shuō)是吧。

夏侯友曉62i

swiser 發(fā)表于 2015-11-13 18:46
做好不易啊，現(xiàn)在看來(lái)真的是這么的一回事啊。

確實(shí)是這樣啊，對(duì)于水的要求也是很高。

令狐容蕾9xz

想不出昵稱111 發(fā)表于 2015-11-9 15:19
想吃

現(xiàn)在就動(dòng)手吧，我相信你也可以。

小柳條

原來(lái)水才是關(guān)鍵啊，現(xiàn)在我明白了。

cathyzyx

自來(lái)水口感晦澀，不好喝，但是碧然德過(guò)濾過(guò)的真的會(huì)不一樣，樓主一看就是美食行家

blesszl

要是有了這樣的好方法，我還真的是想試試看的。

nfengfeng

有余氯甚至重金屬啥的，這樣的水當(dāng)然是不能喝的，影響健康啊。

jnc666

排骨湯是可以這樣做的，我是真的現(xiàn)在才懂得。

szjujieli

用碧然德濾水壺？現(xiàn)在你不會(huì)是不知道吧，這個(gè)是最重要的一點(diǎn)咯。

88lidia

口感很重要啊，好喝就是最重要的一點(diǎn)。

jojoxu1202

過(guò)濾水特別清澈，無(wú)雜味，現(xiàn)在看來(lái)，就是關(guān)鍵點(diǎn)啊。

admitwrong

最好的味道
要是有了，那就是最好不過(guò)。

ligang_sh

swiser 發(fā)表于 2015-11-13 18:46
做好不易啊，現(xiàn)在看來(lái)真的是這么的一回事啊。

當(dāng)然是需要多學(xué)習(xí)啊，這樣的就是好東西，好喝就可以。

解沖了

用碧然德濾水壺過(guò)濾自來(lái)水
現(xiàn)在你也看到了，這個(gè)是最為重要的。

海之戀v

現(xiàn)在看來(lái)，還是有很多的東西可以學(xué)啊。