米莉小姐

        昨天晚上，看了落下的最新一起《舌尖2》，本來晚上就只吃了七分飽，饞得我飛流直下，這不今天就打算親子下廚，嘗試做本幫菜扣三絲，開動(dòng)前查了一下做法，分享給大家，哈哈~~~

        制作材料

        主料：豬肉（后臀尖）(125克) 雞胸脯肉(20克) 冬筍(50克)

        輔料：香菇（干）(5克) 火腿(30克)

        調(diào)料：味精(2克) 鹽(3克)

        制作工藝

        1. 將豬肉（豬坐臀肉）125克洗凈，煮熟，片下肥膘，將肥、瘦肉分別切成4.9 厘米長的細(xì)絲；

        2. 將雞脯肉洗凈，煮熟；

        3. 將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細(xì)絲；

        4. 將冬筍絲過熱水氽熟；

        5. 將水發(fā)香菇去蒂、洗凈，頂朝下放在一只中碗底中間；

        6. 熟火腿絲分成三排，整齊地排列在碗壁的三對角；

        7. 碗壁余下的三個(gè)空檔，再分別用雞絲、筍絲排列；

        8. 然后將瘦肉絲抖松，放在碗中心，按結(jié)實(shí)，再放上肥膘絲，加入精鹽、味精、肉清湯50毫升；

        9. 各料擺放好后上籠用旺火蒸15分鐘，出籠，翻扣在大湯盤中；

        10. 生豬肉100克洗凈，切絲；

        11. 炒鍋置旺火上，放入肉清湯750毫升，下生肉絲攪拌散，燒開；

        12. 待肉絲浮上湯面，用漏勺撈出，肉絲另作別用，撇凈浮沫，然后，加入精鹽、味精，淋入熟豬油，澆在三絲上面即成。

        工藝提示

        1. 此菜火腿絲、雞絲、筍絲要長短一致，粗細(xì)均勻；

        2. 此菜宜選用金華火腿，皮色黃紅，香味濃郁，色、香、味、形融為一體堪稱一絕。

看著賣相都舍不得吃了，小清新口味的絕佳選擇，迫不及待想要試一試了吧，不知道自己做出來什么樣，哈哈

     

happy貓咪~

我昨天也做了，賣相略差，鮮香可口，老公也說好吃。

chenyj

那是需要極好的刀工。

GHYTJ

不錯(cuò) 謝謝分享哦