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寶寶生日
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營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):干煸豆角——四季豆與長(zhǎng)豆角一樣,有很多種吃法,油炸后加入肉沫以及川冬菜炒制,使普通的素菜華麗轉(zhuǎn)身成為一種經(jīng)典菜肴。

干煸豆角的做法如下:

功效:清熱去火 
原料:四季豆300克;碎米芽菜1袋(100克);豬肉80克;生姜少許;大蒜2粒;干辣椒段10個(gè);蔥白3根;
調(diào)料:醬油2茶匙;鹽適量;白糖1/4茶匙;雞精1/3茶匙;黃酒1/2茶匙;食用油;
【主菜】:干煸豆角

步驟與做法:
1、將四季豆洗凈,掰成手掌寬的長(zhǎng)段,瀝干水分。生姜大蒜蔥白切成沫。豬剁成肉沫。加黃酒、醬油腌制10分鐘。鍋內(nèi)放寬油,高溫下入四季炸制。待四季豆縮短,且表皮有緊皺感時(shí)撈出瀝油。




2、鍋內(nèi)留少許油,待溫度將到七層時(shí),加入肉沫炒香酥,水分蒸發(fā)七成;將肉沫推至鍋沿,加入蔥姜蒜、干辣椒炒香。放碎米芽菜,炒均勻入味。投入四季豆。放適量鹽、雞粉、糖,翻炒20秒左右,關(guān)火。裝盤享用。




3、小貼士:四季豆要炸透,不然易中毒,但不宜炸得過干,使四季豆里面失去脆嫩感。炒肉沫的底油不可過多,千萬(wàn)不要使其呈炸的狀態(tài),這樣肉干而不酥。

4、四季豆與長(zhǎng)豆角一樣,有很多種吃法,油炸后加入肉沫以及川冬菜炒制,使普通的素菜華麗轉(zhuǎn)身成為一種經(jīng)典菜肴。

5、干煸四季豆,則是用油炸,而且并不需要炸掉全部水分,以表皮緊皺,七分干就行,這在干煸系列中,不太常見。既然是油炸,為何叫干煸?這主要體現(xiàn)在用油煸肉沫和川冬菜上,而且四季豆炸后的香酥感,也與干煸牛肉近似。只是味型上,干煸牛肉為麻辣,而干煸四季豆為咸鮮,即使加了干紅椒入菜,也并未炒出辛辣之味,多為點(diǎn)綴而用。


6、干煸四季豆,配料以川冬菜為首選,退而其次是芽菜,四季豆以細(xì)長(zhǎng)的棍豆最佳,若掰斷,最好不要短于 8厘米。據(jù)說,最講究的廚師,沒有川冬菜和棍豆,寧愿不做此菜。家里日常制作,有原材料局限,用超市賣的宜賓碎米芽菜,也有不錯(cuò)的風(fēng)味,但是不宜選老而空的扁四季豆,會(huì)讓成菜失去脆嫩之感,它適合用來燜飯。

7、炸四季豆,要寬油高溫,不溫不火,很難讓四季豆的水分蒸發(fā)掉。如果想得到最佳口感,要炸制表皮緊皺,但也要見好就收,到焦黃狀態(tài),吃起來就干而不嫩了。當(dāng)然,這是根據(jù)個(gè)人口味而言,你如果喜歡那種干酥的作法,火候自己掌控。家常味道,合自己口味,就是最地道的做法。為了體現(xiàn)干煸韻味,炒肉沫用溫油,切忌過多,能與肉沫相融和,再慢慢煸出水分至七分,最能體現(xiàn)香酥之感。



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