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本帖最后由 vanvanjing 于 2012-5-4 10:32 編輯
詳細(xì)步驟圖來啦
【鮮肉月餅】(參考分量:9個)
水油皮面團(tuán):普通面粉150克,豬油60克,細(xì)砂糖25克,水42克
油酥面團(tuán):普通面粉100克,豬油50克
鮮肉餡:豬肉餡225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,醬油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),鹽6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)
表面裝飾:蛋黃半個,黑芝麻(白芝麻亦可)適量
烤焙:烤箱中層,200度,20-25分鐘,烤至表面鼓起,呈金黃色即可。
制作過程:
1、首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。
2、用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
4、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
5、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份,并靜置松弛15分鐘左右。
6、取一個小的水油皮面團(tuán),在手掌上壓扁。
7、把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
8、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。
9、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上,并用手掌壓扁。
10、用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。
11、搟好的面片,從外往內(nèi)卷起來。
12、把卷好的面團(tuán),再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。
13、重復(fù)上面的動作,再次把面片卷起來。
14、卷好的面團(tuán)如圖。
15、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。
16、將鮮肉餡放在面片中央,并包起來。
17、包好的面團(tuán)如圖。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來。
18、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán),輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。
19、依次做好所有的月餅面團(tuán)以后,在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。
20、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。
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