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哲瑀

寶寶生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最會(huì)吃 Medal No.1

1^#

發(fā)表于 2012-6-9 19:32 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT

本帖最后由金鼠寶寶@sh 于 2012-6-9 21:14 編輯

說(shuō)起上海菜，自然離不開(kāi)濃油赤醬，即重油重醬油，顏色發(fā)紅，深棕色，配上重糖，即是上海本幫菜的特色了……

雖說(shuō)走油蹄髈和八寶辣醬確實(shí)符合濃油赤醬這一特點(diǎn)，可走油蹄髈那難度頗高的工序，八寶辣醬那品種頗多的食材，自問(wèn)我這個(gè)新上海人還是未敢挑戰(zhàn)?。?/font>唯獨(dú)糖醋小排便是最好的家常代表作了，色澤油亮，酸甜可口，最主要的是操作起來(lái)不難……

糖醋小排也是我來(lái)上海學(xué)會(huì)的第一道上海菜，一開(kāi)始曾幾次燒成了紅燒小排，后來(lái)經(jīng)自己研究之后，才知道缺少了炒糖色這一重要步驟……

舌尖上的上海美食之糖醋小排

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三年級(jí)

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寶寶生日: 2014-11-21
帖子: 417

51^#

發(fā)表于 2015-8-2 09:56 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

我更偏愛(ài)椒鹽排條！

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煒煒?gòu)?/div>

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寶寶生日: 2010-11-15
帖子: 132

50^#

發(fā)表于 2012-8-1 11:24 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

正想做這個(gè)呢，呵呵好巧

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煒煒?gòu)?/div>

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寶寶生日: 2010-11-15
帖子: 132

49^#

發(fā)表于 2012-7-16 11:59 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

很不錯(cuò)呀，呵呵，學(xué)習(xí)了，要收藏

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寶寶生日: 2004-05-08
帖子: 19227

48^#

發(fā)表于 2012-6-25 22:52 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-6-25 07:44
我燒湯用小排，燒菜用肋排……

我也這樣的。

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哲瑀

寶寶生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最會(huì)吃 Medal No.1

47^#

發(fā)表于 2012-6-25 07:44 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

彤寶貝2011 發(fā)表于 2012-6-23 19:26
最愛(ài)排骨。不過(guò)我一般都是煮湯的呢~~

我燒湯用小排，燒菜用肋排……

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寶寶生日: 2011-07-11
帖子: 2869

最會(huì)養(yǎng) 最會(huì)買(mǎi)

46^#

發(fā)表于 2012-6-23 19:26 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

最愛(ài)排骨。不過(guò)我一般都是煮湯的呢~~

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寶寶生日: 0000-00-00
帖子: 9

45^#

發(fā)表于 2012-6-13 20:16 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

謝謝,回頭做給我的上海老公吃哈

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寶寶生日: 0000-00-00
帖子: 9

44^#

發(fā)表于 2012-6-11 11:22 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

羨慕你老公，真有口福啊

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哲瑀

寶寶生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最會(huì)吃 Medal No.1

43^#

發(fā)表于 2012-6-11 10:07 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

俏媳婦發(fā)表于 2012-6-11 09:31
我最喜歡吃這個(gè)了，收藏一下，哪天有空就做一下，真是廚神啊

嗯，自己家里做的可以吃個(gè)夠，
我那天一塊里脊肉用下來(lái)一頓也吃不完，
最后給LG晚上看球賽的時(shí)候當(dāng)下酒菜了，哈！

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寶寶生日: 0000-00-00
帖子: 9

42^#

發(fā)表于 2012-6-11 09:31 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

我最喜歡吃這個(gè)了，收藏一下，哪天有空就做一下，真是廚神啊

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哲瑀

寶寶生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最會(huì)吃 Medal No.1

41^#

發(fā)表于 2012-6-11 09:14 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

倆娃麻媽發(fā)表于 2012-6-10 20:42
太牛了

這都是上海比較普通的家常菜啦！
那些難的大菜我還挑戰(zhàn)不了呢！

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哲瑀

寶寶生日: 2008-12-05
帖子: 14472

最會(huì)吃 Medal No.1

40^#

發(fā)表于 2012-6-11 09:13 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

本帖最后由金鼠寶寶@sh 于 2012-6-11 09:14 編輯

伊諾溪溪發(fā)表于 2012-6-10 15:42
糖醋小排，我倒是一直燒的，兒子也喜歡吃，酸酸甜甜的。
排條，都是老公弄的，我嫌煩。 ...

椒鹽排條炸起來(lái)是挺煩人的，
一根根裹好面粉再一根根放油鍋里，
還要注意在鍋里分開(kāi)，需要耐心啊！

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