據(jù)說“麻辣鴨頭”最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德,經(jīng)湖南流傳至四川和湖北,近年來風靡全國。“麻辣鴨頭”屬于醬汁類食品,是通過多種香料浸泡,然后經(jīng)過風干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點,是一道佐酒佳肴。 原料: 鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。 “麻辣鴨頭”,香鮮美味,回味十足,有啃頭,辣口不辣心,是老少皆宜的 休閑食品?!奥槔兵嗩^”之所以好吃,秘絕全在湯料里,湯料只所以巨香,根本是因為上等的香料?!奥槔兵嗩^”真正使用的香料應(yīng)該是 25種,自家做不太可能放齊,但味道已經(jīng)相當不錯。 “麻辣鴨頭”,不但口感鮮美,回味無窮,還具有益氣補虛、降血脂以及 養(yǎng)顏美容等功效。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為:鴨屬涼性,經(jīng)常食之,平肝去火。味甘,功能溫補,益氣,配以辣、麻及幾十余味中藥材,使其主相輔相成。其辣,功能 排毒瘦身。健體美顏;其麻,開胃益食,與辣互相作用,具益氣養(yǎng)血之效,性溫而不躁,除濕去煩,開胃健脾。 做法: 1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱; 2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味; 3、再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定。 先煮好鹵水素有說道,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需先行! 如果覺得麻煩, 上海有家川菜可以帶給你麻辣鴨頭的享受,既不用自己下廚,便可以吃到正宗的麻辣鴨頭,讓你回味無窮。 有家川菜一絕三寶可以都讓你 流口水?。?!
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