據(jù)說“麻辣鴨頭”最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國?！奥槔兵嗩^”屬于醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。 原料： 鴨頭3斤、辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽（取色）、生抽（取味）、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。 “麻辣鴨頭”，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的 休閑食品。“麻辣鴨頭”之所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔??！奥槔兵嗩^”真正使用的香料應(yīng)該是 25種，自家做不太可能放齊，但味道已經(jīng)相當(dāng)不錯。 “麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及 養(yǎng)顏美容等功效。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能 排毒瘦身。健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。 做法: 1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱； 2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味； 3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。 先煮好鹵水素有說道，因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行! 如果覺得麻煩， 上海有家川菜可以帶給你麻辣鴨頭的享受，既不用自己下廚，便可以吃到正宗的麻辣鴨頭，讓你回味無窮。 有家川菜一絕三寶可以都讓你 流口水?。?！
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發(fā)表于 2015-7-22 12:04
