yueyue803450

這幾天一直研究做蛋糕，哈哈


上成果圖，發(fā)配方，方法
蛋糕制作方法：（8寸活底圓模1個(gè)）

材料：6寸材料÷2

蛋白4顆（160克） 檸檬汁 5滴  細(xì)砂糖60克

蛋黃4顆（80克） 細(xì)砂糖20克  低筋面粉90克 市售橙汁 60克 沙拉油 50克

特別說明，這里的蛋是大雞蛋，如果你用的是土雞蛋很小的，要用5-6顆雞蛋

夏季一定要買新鮮的雞蛋才能成功，很多時(shí)侯失敗都是因?yàn)殡u蛋不夠新鮮，如果在夏季可以在面粉內(nèi)加1/4的泡打粉，以防失敗。

分蛋有的人喜歡直接用蛋殼倒來倒去，將蛋黃分離出來。我個(gè)人還是比較喜歡用分蛋器，因?yàn)檫@樣很干凈，不會(huì)不小心倒入碎蛋殼，也不會(huì)粘到蛋殼外的細(xì)菌。

橙汁也可以用鮮奶，或是白開水代替都行。沙拉油就是無色無味的植物油，如葵花油，玉米油，橄欖油等等，就是不要用味重的花生油。

蛋白的打發(fā)



做戚風(fēng)蛋糕（在不加泡打粉的情況下）最關(guān)鍵的就是蛋白的打發(fā)，特別是普通圓模戚風(fēng)蛋糕,更要把蛋白完全打至硬性發(fā)泡，才不至于出現(xiàn)回縮，不熟的現(xiàn)象。

除非是水份比例較重，或使用溫度太低。否則長時(shí)間都烤不熟的蛋糕，就是蛋白打發(fā)不夠，里面空氣不足造成。或拌面糊時(shí)使蛋白消泡，拌面糊時(shí)沒有翻拌均勻。（很多新手會(huì)做出回縮，下塌的蛋糕，都是因?yàn)榈鞍状虬l(fā)的不夠。不用怕打發(fā)過頭，盡管多打一會(huì)！?。。?

制作心得：

1．蛋白必須盛裝在無水，無油的干凈容器內(nèi)，和蛋黃分離時(shí)不可以沾一絲的蛋黃。

2. 雞蛋用冷藏蛋會(huì)更容易分離蛋白蛋黃，用冷藏雞蛋打出的蛋白汽泡更穩(wěn)定。雞蛋越新鮮所打入的空氣也越多，汽泡更穩(wěn)定。

3．打發(fā)蛋白全程使用電打中速打發(fā)（5檔的機(jī)器使用3檔即可）用中速打的優(yōu)點(diǎn)除了不容易把蛋白打發(fā)過度，而且不會(huì)傷害打蛋器，長時(shí)間使用強(qiáng)檔，打蛋器容易燒壞。蛋白打發(fā)過度，會(huì)使蛋糕膨脹不高，組織粗糙，口感干澀。

coney8412

心想真好

yueyue803450

我也是看到媽網(wǎng)里很多媽媽自己做糕點(diǎn)，心癢癢的，敗了烤箱，一大堆配料。一大推工具，開始慢慢研究了。。。

酒兒

口水直流。。。。

qingfeng001

看上去，還是很香的噢，真是有食欲啊

金鼠寶寶

越越媽，好久不見啦！

蛋糕看上去做得很成功哦！

chenyj

做的不錯(cuò)啊，看越越吃的那個(gè)香啊。

春華秋實(shí)

我一直下不定決心買烤箱。。。

yueyue803450

回復(fù) 春華秋實(shí)@sh 的帖子

還是買吧，呵呵~我也是想了好久才買的，買回來很有新鮮感，每天做不同的糕點(diǎn)吃~

yueyue803450

回復(fù) chenyj 的帖子

嗯~越越很喜歡吃的，去幼兒園接越越的時(shí)候帶上一塊，路上邊走邊吃，見到認(rèn)識的就說是媽媽做的蛋糕，好吃~

yueyue803450

回復(fù) 金鼠寶寶@sh 的帖子

其實(shí)我每天都上媽網(wǎng)的，呵呵~就等著鼠媽媽的新菜上來學(xué)著做呢
~~

yueyue803450

回復(fù) 一朵鮮花 的帖子

我也是剛學(xué)著做，哈哈

yueyue803450

回復(fù) qingfeng001 的帖子

嗯~味道不比外面蛋糕店的差，哈哈

yueyue803450

回復(fù) 米米樂媽 的帖子

哈哈~都是烘焙書上學(xué)的~

yueyue803450

昨天做了葡萄干蛋糕卷，味道也蠻好的~

金鼠寶寶

yueyue803450 發(fā)表于 2012-6-16 08:11
回復(fù) 金鼠寶寶@sh 的帖子

其實(shí)我每天都上媽網(wǎng)的，呵呵~就等著鼠媽媽的新菜上來學(xué)著做呢

喲，原來一直潛水吶！

yueyue803450

回復(fù) 金鼠寶寶@sh 的帖子

鼠媽好早啊~