莫菲莉

　　暖洋洋的春天，人容易打盹，正好春茶上市，午后喝一杯可以提神去乏。
　　不過我看過太多的朋友，也花了錢買到不錯的茶，卻被糟糕的沖泡手法給毀掉了茶味，
　　如何泡出好茶，有人講得玄之又玄，沒那么神秘，
　　今天和大家聊聊如何泡出好茶，核心是——假裝在煲湯。

　　大家想想煲湯的要訣是什么？
　　用好水，食材和水的比例，文火武火，時長等，泡茶和它異曲同工。

　　1、用軟水。
　　我們可以用口感來判斷水的軟硬。
　　常溫時，軟水喝到嘴里可以感覺到水和口腔壁親密結(jié)合，硬水則不夠貼合。
　　品茶時，自然希望充分接觸茶湯以感知它的滋味和質(zhì)地，所以泡茶的水是軟的。
　　同時，硬度太高的水，泡出來的茶湯會偏暗，茶香不顯，奪了茶的本來滋味。
　　不僅茶如此，沖咖啡、煮湯都應該用軟水。
　　
　　生活中可選擇經(jīng)過濾的自來水、市售的純凈水，
　　經(jīng)常喝茶的話用水量大，純凈水不劃算，
　　我在辦公室和家里都放了一個碧然德即熱凈水吧，
　　過濾軟化水質(zhì)之后自動加熱，就是一個能過濾的電熱水壺，
　　不過它加熱速度更快，幾十秒就能燒開，出水量可調(diào)節(jié)，且自動出水，
　　顏值高，出水快，軟化水質(zhì)一流，是喝茶的好搭檔。
　　

　　2、茶葉老水溫高（100度），茶葉嫩水溫低（80 -90度）
　　好茶不怕開水燙。有人擔心水溫大概會燙壞茶葉，
　　老茶葉就要用100度沸水沖，才能激發(fā)茶香和滋味，
　　嫰茶和極少數(shù)單芽茶（洞庭碧螺春）水溫可稍低。
　　
　　3、投茶量（120ml水量）：綠茶與紅茶3克；烏龍茶7克；普洱5-8克
　　投茶量關(guān)乎茶湯濃度，不同茶葉沖泡濃度不同。
　　平時沒法量到底抓了幾克，可以用下面辦法粗略判斷，
　　細小的芽茶（如大部分綠茶），可用三個手指撮取兩次，基本是3克；
　　條索狀的烏龍茶，可用四個手指抓取兩次，基本是7克。
　　

　　4、注水的手法：高沖發(fā)香，低吊成湯
　　注水時切忌從茶葉正上方粗暴灌下去，
　　正確的做法是讓水從杯底緩緩漫過茶葉，使茶葉內(nèi)的物質(zhì)均勻地溶解于茶湯，
　　動作上的細微差別會對茶湯造成很大影響，大家有空可以用不同手法試試，對比下口感。