剪刀手哆啦A夢

說到川菜，許多人首先想到的一定是辣，對川菜來說簡直就是無辣不歡，川菜也主要以麻、辣、鮮、香為特色。川菜是中國的八大菜系之一，起源于四川地區(qū)。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。川菜主要特點在于味型多樣，即復(fù)合味的運用。川菜系具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強三個特征。

說起川菜文化，可謂是相當豐富。其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤雨，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當時巴國和蜀國的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰(zhàn)國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇統(tǒng)一中國到三國鼎立之間。當時四川政治、經(jīng)濟、文化中心逐漸移向成都。但川菜單獨成為一個全國有影響力的菜系是在北宋，古典川菜肇始于東漢末與魏晉之交時期，定型同時達到高峰是在北宋時期，定型過程幾乎花費了一千年的時間。

川菜以成都和重慶兩地的菜肴為代表。所用的調(diào)味品既復(fù)雜多樣，又富有特色；尤其是號稱“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的蔥、姜、蒜，醋、豆瓣醬的使用頻繁及數(shù)量之多，遠非其他菜系能相比。特別是“魚香”、“怪味”更是離不開這些調(diào)味品，如用代用品則味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之說，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。烹飪方法共有38種之多。在口味上川菜特別講究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故國際烹飪界有“食在中國，味在四川”之說。

川菜的主要調(diào)味品是辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等，不同的配比配出了各種味型，無不厚實醇濃，具有一菜一格，百菜百味的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。看到這里是不是都要流口水了，趕快約上小伙伴一起去品嘗一番吧！