由于秋季燥氣主令,還會(huì)有化熱除燥之虞。常吃蓮藕,既可補(bǔ)身,又能潤(rùn)燥。 秋季吃蓮藕有何功效與作用?中醫(yī)認(rèn)為生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經(jīng)。具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開(kāi)胃、止瀉的功效。民間早有“荷蓮一身寶,秋藕最補(bǔ)人”的說(shuō)法。秋令時(shí)節(jié),正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。此時(shí)天氣干燥,吃些藕,能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。同時(shí),蓮藕性溫,有收縮血管的功能,多吃可以補(bǔ)肺養(yǎng)血。蓮藕,毫無(wú)疑問(wèn)地成為時(shí)下的“當(dāng)家菜”。 一、蓮藕的功效與作用有哪些: 1、清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來(lái)治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。 2、通便止瀉、健脾開(kāi)胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香,還含有鞣質(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進(jìn) 食欲,促進(jìn)消化,開(kāi)胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復(fù)健康。 3、益血生?。号旱臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含鐵、鈣等 微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神,益氣力”。 4、止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來(lái)止血。藕還能涼血,散血,中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。 二、蓮藕其他部位養(yǎng)生功效 荷葉,味苦性平,鮮者解暑熱, 干枯者升發(fā)脾胃清陽(yáng),用于暑熱口渴、頭脹胸悶、小便短赤、暑熱泄瀉等癥。荷葉還具有降脂作用。 蓮子,又名蓮米、蓮肉、蓮實(shí),味甘澀,性平。生則養(yǎng)胃清心,熟則厚腸固腎,有收斂、鎮(zhèn)靜和滋養(yǎng)功效。常用于心悸、虛煩失眠和腎虛遺精、崩帶、脾虛久瀉等癥?;t者蓮優(yōu)藕劣,花白者藕優(yōu)蓮劣,用時(shí)以紅花蓮子為佳。另有一種石蓮子,又叫甜石蓮,是秋季采集的老蓮實(shí),色黑堅(jiān)硬如石,性寒味苦。能健脾胃除濕熱,開(kāi)胃進(jìn)食,適用于噤口痢、久痢等。 蓮心,味苦性寒,清心祛熱,安神止渴。主要用于溫病神昏、心煩口渴、遺精等癥,現(xiàn)多用于 高血壓。 荷梗,即荷葉柄,味苦性平,鮮者寬胸通氣,解暑除煩,常用于夏季暑濕溫?zé)?、胸悶不暢等癥。 荷蒂,即荷葉中央連接荷梗部分。性平味苦,為婦科良藥,能和胃安胎,止血、止帶,可用于 胎動(dòng)不安及崩漏帶下等癥。還具有升舉作用,配伍益氣藥對(duì)清氣下陷的久瀉脫肛者療效較好。 蓮須,即蓮的雄蕊,味甘澀,性微溫。有益腎固精和止血作用。常用于夢(mèng)遺、滑精、吐血、崩漏等癥。本品屬收澀力很強(qiáng),久服易引起 大便秘結(jié)。 蓮房,即蓮蓬殼。味苦而澀,性溫。功能化瘀止血。常用于婦女崩漏下血、尿血等癥。炒焦用能增強(qiáng)止血效能。外用燒灰存性,研末,可涂治天皰瘡。 三、如何烹飪不變色 蓮藕在烹飪時(shí)變黑是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?,蓮藕中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會(huì)兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理,適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能抑制多酚氧化酶的活性,如放在稀醋水或檸檬水中浸泡后撈起,也可使其保持潔白水嫩不變色。 四、推薦蓮藕菜譜 蓮藕燉排骨 材料:排骨1000克,鮮藕200克,老姜20克;料酒、鹽各適量,胡椒粉、雞精各少許 制法: (1)排骨洗凈剁塊;藕洗凈去皮切塊,泡清水備用;姜去皮拍扁。 (2)熱油鍋爆香姜塊,放入排骨炒至肉色變白,倒入料酒、適量水,改小火燒滾,撇去浮沫,改小火燜煮15分鐘后移入砂鍋,放入藕塊改小火燉至熟爛,下調(diào)味料調(diào)味即可。
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