馬卡龍的色彩

春節(jié)過后，朋友聚餐餐時，越來越注重養(yǎng)生的現(xiàn)代人開始有意識地進(jìn)行葷素搭配，這種做法當(dāng)然值得提倡，但你知道嗎，肉食固然不可以多吃，但素食也不是什么都健康，至少有三種素菜是不能亂點(diǎn)的，那就是地三鮮、油燜茄子和干煸豆角。

【地三鮮】

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。但需要注意的是，土豆雖然是個健康的素菜，但經(jīng)反復(fù)高溫油炸會產(chǎn)生有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物毒性較強(qiáng)，不利健康。

【油燜茄子】

油燜茄子的時候，茄子經(jīng)高溫油炸，其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E和胡蘿卜素，妨礙人體對它們的吸收和利用。

油燜茄子不易消化，常吃會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐、腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

【干煸豆角】

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干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發(fā)生。如果干煸豆角里面沒有熟就容易出現(xiàn)這個問題。

專家指出，點(diǎn)素菜要遵照“四少三多”原則：少放點(diǎn)油，少加點(diǎn)鹽，少放點(diǎn)辣，少放點(diǎn)味精。多選當(dāng)季菜，多選蒸燉菜，多選非油炸等。

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