莫菲莉

　　現(xiàn)在越來(lái)越不喜歡到外面吃了，食材可疑，而且全是微波爐加熱，端上來(lái)一點(diǎn)熱氣都沒(méi)有，更別說(shuō)好吃了。所以每到周末，就喜歡和朋友在家自己動(dòng)手，輪流坐莊，又好吃又有氣氛。下面這6個(gè)菜，大家猜我是多久端上桌的，從朋友進(jìn)門到開(kāi)吃，不到一個(gè)小時(shí)！

　　所以不要怕自己做菜磨磨蹭蹭，掌握一些技巧，出菜又快又好吃。

　　

　　這個(gè)時(shí)候我們首先應(yīng)該清楚的是不同做法大致需要多長(zhǎng)時(shí)間出鍋。以時(shí)間長(zhǎng)短排序是燉＞蒸＞烤＞煮＞炸＞煎≈炒＞涼拌。只是大約，具體時(shí)間按實(shí)際菜肴有變化。我的做法是盡量多的利用多種廚具，家里有2口炒鍋，一個(gè)蒸鍋，一個(gè)砂鍋。還有一個(gè)濾水壺。

　　

　　鍋多可以理解，一般廚房有2個(gè)火，砂鍋燉的時(shí)候，炒鍋可以同時(shí)工作。這個(gè)濾水壺也必不可少，因?yàn)閷?duì)口感要求比較高的同學(xué)都知道，用自來(lái)水做飯往往會(huì)毀掉半天的努力，而總不能搬一桶純凈水放在廚房，那樣太不方便了。而有了濾水壺，用水只要在里面灌入自來(lái)水，就會(huì)自動(dòng)過(guò)濾，幾分鐘就能濾出新鮮的水，用來(lái)蒸飯還是煲湯，味道都比自來(lái)水好太多。

　　假設(shè)昨天約好，今天中午12點(diǎn)聚會(huì)，我們一起看下如何準(zhǔn)備。

　　首先要趕個(gè)大早去買菜，買菜的時(shí)候就要琢磨這個(gè)菜怎么做，耗時(shí)大概多久，準(zhǔn)備這道菜的同時(shí)，有沒(méi)有時(shí)間準(zhǔn)備別的。

　　先備涼菜

　　

　　先準(zhǔn)備涼菜，因?yàn)橛械臎霾诉€可以放進(jìn)冰箱里冷藏一下口味更佳。比如你做一個(gè)拍黃瓜，先拍好，調(diào)好醬汁，裝入密封的盒子里使勁搖，然后把盒子放入冰箱。等到客人來(lái)了，再把黃瓜裝盤，這時(shí)候再撒碎花生米。

　　

　　口水雞也是不錯(cuò)的涼菜，類似于這樣的涼菜做一個(gè)或者兩個(gè)就差不多了，做好后或者放入冰箱后就開(kāi)始去做點(diǎn)別的。

　　【提前幾個(gè)小時(shí)做燉菜】

　　假設(shè)約定12點(diǎn)開(kāi)飯，那我10點(diǎn)差不多就要準(zhǔn)備燉菜了，比如紅燒肉，啤酒黑椒燉排骨，啤酒鴨，豬腳之類的，這類菜往往需要比較長(zhǎng)時(shí)間把肉燉爛，所以提前幾個(gè)小時(shí)就可以開(kāi)始準(zhǔn)備。

　　

　　比如如做一鍋燉排骨，先炒香香料、炒排骨，加啤酒加水，這時(shí)候把排骨從炒菜鍋轉(zhuǎn)移到一個(gè)砂鍋，然后用小火慢慢燉，假設(shè)這鍋排骨需要1個(gè)小時(shí)才能達(dá)到軟爛的地步，那你可以在45分鐘的時(shí)候加入一些類似于土豆的配菜，這樣等到1個(gè)小時(shí)的時(shí)候，肉熟得剛剛好，配菜也不會(huì)煮的太爛。燉菜做好了以后，由于砂鍋有保溫的作用，可以一直放著。即使朋友來(lái)了的時(shí)候已經(jīng)有點(diǎn)涼了，也可以隨著砂鍋隨時(shí)在灶上再加熱。

　　【需要提前加工的菜】

　　

　　需要汆湯、油炸的菜，可以在做好燉菜、準(zhǔn)備好熱材料的時(shí)候就開(kāi)始。比如做一個(gè)炒蝦，那么蝦就要提前處理好，開(kāi)背、剪去蝦線等等，我不是很喜歡上桌的時(shí)候蝦須或者頭部那個(gè)刺刺的東西還在蝦的身上，感覺(jué)很影響美感和口感，所以會(huì)用剪刀提前處理好。處理好蝦以后，稍微用料酒、胡椒等腌制一下，裹上薄薄的淀粉，下鍋炸，炸好了以后就可以放在一邊，這時(shí)候蝦已經(jīng)變成了熱炒的原材料之一的，只需要等到熱炒的時(shí)候加入其它香料就可以了。

　　【朋友到了的時(shí)候做熱炒】

　　

　　

　　小炒類的菜需要趁熱吃的，就等朋友到了以后再開(kāi)始做。在你前面準(zhǔn)備好了涼菜、燉菜的時(shí)候，有大把的時(shí)間可以準(zhǔn)備小炒的配料，等到朋友到了的時(shí)候，從辣椒到蒜末到蔥花到主料全部都準(zhǔn)備好了，只需下鍋就行了，一般一個(gè)小炒就幾分鐘的時(shí)間，一桌菜就算是3-4個(gè)小炒，也不會(huì)讓朋友在外面等太久。

　　做各種菜的步驟就不詳細(xì)介紹了，主要是時(shí)間的分配和水質(zhì)的控制，歡迎大家留言一起討論。