- 媽米
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炒一碟菜看似容易,其實有許多要點應注意,才能炒出色、香、味俱全的菜。
(1)炒菜時要待油冒煙時才把菜倒入,以免破壞菜中的維生素C。
(2)凡炒含水份較多,而且忠聳斕牟聳保?梢圓揮眉鈾?
(3)菜炒熟,將上碟前,才可放鹽,以防使菜出水,纖維質變硬。
(4)菜炒至半熟時,可加蓋1、2分鐘,不可過久,否則會使蔬菜中的葉綠素遇酸變黃。
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